贵州山川秀丽，气候宜人，野生动植物资源十分丰富。其中，盖世闻名的菌中珍品--竹荪，我省为其产地之一。在游览贵州掘旋风光之余，品尝一下用贵州特产竹苏烹制的佳肴，将会使游兴倍增，乐趣无穷。
    竹荪，又名"竹参"，亦称僧竺覃，是野生于深山竹林中的一种隐花菌类植物，其顶部为钟状菌盖，盖下长着白色茵网，十分美观。由于它鲜香味美，营养丰富，同时具有清心明目、滋阴补肾、润肺益气之特效，和保持菜肴数日不腐不馊之奇功，历来被视为名贵撰品，素有"山珍之王"和"真菌之花"等美称，旧时皇宫御膳多用之。以竹竹荪为原料，可以烹制多种菜肴和汤类，而其中最佳者，应首推篮球鸽蛋。将干竹苏的网部发透洗净，每个荪网内装入一个去壳的鸽蛋和火腿、鸡片、冬菇、玉兰片等配料，用韭菜叶锁紧网口，艺术性地逐个排列在窝盘或大碗中，加高汤蒸透，即成形状玲珑剔透、滋味鲜香、甜嫩的黔味佳肴。由于鸽蛋在竹荪网内，恰似篮球运动健儿随身携带的篮球，故名篮球鸽蛋。已故黔味名师熊云轩在几十年前就善做这道菜。目前贵阳饭店和市服务大楼都有一批制作此菜的新秀。应该提及的是，有人认为这道黔菜确实名贵高雅，就是某名有点俗气，这话似有一定道理。可是，一个从几十年前沿用至今的名字，要改也难啊！如果要改的话，那就请有心的文人雅士们在细细品味之后，赐给它一个雅号吧！