张家界饮食业总体来说属于中国八大菜系的湘菜系列，与传统的湘菜相比，张家界的餐饮更多了烟熏、火炕等农家腊味，小菜方面，更是以山野菜为主，别具特色!是湘菜的延伸与补充!
 
        湘西素以大块吃肉、大碗喝酒为显著特点，这里的百姓好客。
 
        张家界的土家族饮食既具有浓厚的民族特色，又融合了湘菜的精华。辣，是湖南菜的特色，土家菜也不例外，除了辣以外，土家人还特别钟爱腊、酸、腌制菜食，风味独特，建议品尝一下。
 
        在张家界景区内用餐是非常贵的，带肉的菜每份30元以上，野味菜80元以上，有野猪、竹鸡、枞菌、野木耳等，蔬菜15元以上。到市内就很便宜，晚上满街都是大排档，50元钱可以让四个人吃得很不错。
 
        张家界特色菜有腊猪头、"团年菜"、血豆腐、合渣、酸鱼肉、泥鳅钻豆腐、乌鸡天麻汤等；风味小吃有社饭、猪血稀饭、桑植盐豆腐干、猕猴桃汁等。
 
        土家人自古爱吃辣，辣椒既能开胃又能健脾还能助消化，小孩能吃，老人也能吃，男人能吃，女人更能吃，最常规最火爆的吃法有：煎辣椒、油炸辣椒、干炒辣椒、酸辣椒、酱辣椒、等等，一日三餐可以没有别的菜，但不能没有辣椒，或许就是因为这样，所以土家人做事总是火辣辣，干净而利落。 除了辣外，土家人还喜欢吃腊、酸、腌制菜食。 腊味菜的制作方法很简单，首先准备好食盐、辣椒、花椒、胡椒等香料粉，拌匀后再将其均匀的抹在动物的鲜肉上，再放人盆中腌上三五天，最后将其悬挂用湿柴火不停的薰烤，直到它的颜色变黄，还可以闻到一股淡淡的香味为止。这样腊制过后通常可以存放一年到一年半左右。